副食故事 / story

春风十里不如你 稻香四溢满盛京

发布日期:2020-06-01 21:13:21 阅读量:256

      但凡去过北京的人都会知道有个老字号叫“稻香村”,专卖四季糕点与熟食。早些年若有人出差去北京还会带些糕饼回来馈赠亲友;那点心用料的实在,味道也好。可如果去的地方多了就发现;竟然很多地方都有名为“稻香村”糕点铺,只是名字相同,味道却有出入。如今想吃个明白,辨别个孰真孰假还真不是一两句能说得清楚。


      在日本爱知大学网站上,有一枚名为《奉天城裏元宮殿の全景》老明信片,拍摄的是老沈阳方城内的建筑与故宫西侧的景色。画面中间是座二层小楼,便是当时的奉天老字号——“真正稻香村”。说起这“稻香村”早年在奉天的历史,便是一个品牌混战史。


      1916年(民国初年),河北点心匠谢自林先生闯关东来到盛京,在小西边门里挂起“稻香村”招牌,从事点心生意。自1916-1927年十二间先后开设的“稻香村”就三十三家之多,可见当时“稻香村”在奉天城受欢迎的程度远非一般可比,一时硝烟四起,竞争激烈。当时相传“满城稻香村,真假实难分,欲知谁家好,还得尝点心。 


      上世纪二三十年代的奉天,曾经历过一段短时的太平与繁荣。当时的奉天方城内,以四平街为辐射的经济带寸土寸金商铺林立,绸缎庄、金银铺更是节次鳞比。经济的繁荣自然带来了商业竞争,想分“稻香村”名号之利的商人自然不在少数。奉天城成了此消彼长的商业暗战中斗智斗勇的竞技场。那时的奉天城有几家较大的“稻香村”店铺,分别是商贾章道生于小南门里路东开设的稻香村,周宝华于小南门里路西的“真稻香村”,方兰亭在大南关大街的“老稻香村”。还有的就是图片中谢自林开设的“真正稻香村”了。
玫瑰花要用京西妙峰山的,核桃仁得是山西汾阳的,火腿必须浙江金华的,龙眼一定福建莆田的,追求的就是个纯正地道。并佐以中国饮食文化里最难学的“手艺”与“火候”,再挑剔的嘴巴也要俯首称臣了,因此只要用心经营“稻香村”没有亏本的理!


      在这没有硝烟的较量中,笑到最后是谢自林的“真正稻香村”,其制胜法宝就是四字“质优价廉”。从这最接地气的四个字里可以看到了谢自林眼光的犀利;奉天虽曾是“陪都重镇”,却比不了那些食不厌精的遗老遗少们花天酒地的京城繁华,要想长久立足奉天必要“质优”且“价廉”。这个定位体现了谢自林对奉天风土人情的深入了解与认知,后事也证明这个市场定位的确十分精准。1927年各家“稻香村”渐渐因经营不善,偃旗息鼓。而谢自林的“真正稻香村”已是越做越大,独霸奉天了。再看图片里“真正稻香村”所处的地理位置再一次感叹谢自林的眼光不错。店址选在张学良于1925年兴建的的“军人俱乐部”(如今是帅府宾馆)斜对面。当年东北“国货”曾与“日货”有过激烈的竞争,民族商业的发展也带着与日货一较高下的心态,选址于此,让军人支持国货(且军人也有这个经济实力),确是个不错的经营之道。再看“真正稻香村”的左边便是故宫,凡外地游人来此游玩必然是又一客源。而距“真正稻香村”后身不远处则是另一处娱乐场所“庆丰茶楼”即今天的刘老根大舞台,1928-31年间曾一度更名为蝴蝶大戏院,据说当年少帅张学良亦常来此看戏。而路过这“真正稻香村”之时买上一两件点心,在包厢里边吃边看,也不是没有可能的!那繁华的方城内,三教九流们摩肩接踵的场景,生意不好都难! 


      1956年,谢自林的“真正稻香村” 归属于沈阳烟糖公司第三食品店。改革开放后,“稻香村”老字号恢复,前店后厂、产销一体化经营。1999年,更名为沈阳稻香村商业有限公司。


      沈阳稻香村传统糕点100多个,其中代表性的产品萨琪玛是满族传统食品,制作以冰糖、奶油和面为主,形如糯米条,外形块中有丝条,颜色金黄,故又有“金丝糕”之称。清朝初期,努尔哈赤在盛京建都时非常喜爱,并命御厨制作。沈阳稻香村是制作萨琪玛食品最早最有名气的饼店。制作过程中,面条蒸食讲究温度和力度,猪油选精料人工熬制,口感新鲜,带着亮,透着软,入齿不腻满是面香。2000年,沈阳市政府在中街南街建清文化节时,特聘请稻香村师傅当场表演制作,市长亲自品尝和观看。娴熟的手法,精湛的手艺,传承着百年御品的自然老口味,深受市长及市民的赞誉和好评。


      稻香村糕点以精纯为质量先导,绝不粗制。其中闻名沈城的桂花糕,每日所做皆有定数,产品口感柔软细腻清甜,为的是新鲜老百姓的健康,不添加无防腐剂,保质期较短。


      “稻香村”的食品非常讲究时令;像端午粽子、中秋月饼、春节年糕、上元元宵等,必然按季出现,准时准点,甚至“稻香村”被人们称为“月份牌儿”用来提醒季节时令,尤其逢年过节,走亲访友提上一匣“稻香村”那是再有面子不过的事了。


      沈阳稻香村老字号是不可再生的历史文化遗产,是近百年来沈阳糕点行业的智慧结晶,世代传人千锤百炼的传统产品,很多工艺难以为现代技术所替代。将百年老店的传统技艺进行保护,以传统手工技艺为载体,将传统中华美食传播到每家每户,对沈城在全国打造自己的特色饮食文化具有十分重要意义。


      沈阳稻香村就像一部百年“活”史书,将历史与文化溶于“糕饼”中,让百年美味至今在百姓生活中灿烂流动,并以新的时尚秀向人们继续诉说着这个城市不倒的糕点神话。
 

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